Muchos sectores de actividad están apostando por la economía circular y por reutilizar residuos o productos de desecho. La alimentación no es ajena a esta situación. En este ámbito, cada vez se van reduciendo más, sobre todo, los embalajes de los productos. Pero también, aunque pueda llamar la atención, la reutilización se está abriendo paso en la elaboración de algunos productos alimenticios. Es el caso de la cerveza. Una bebida que una empresa de Estados Unidos ha elaborado con aguas residuales de ducha y lavandería. ¿Cómo? Así ha sido.
La cerveza
Es la compañía Epic Cleantec la que ha dado a conocer esta cerveza artesanal en la que ha empleado aguas depuradas de ducha y lavandería. La elaboración de esta cerveza, con la que pretenden poner en valor la reutilización del agua, sigue el estilo alemán para lo que se han utilizado como base estas aguas residuales recicladas.
La cerveza, conocida como Epic OneWater Brew, emplea el agua depurada procedente de las duchas, lavanderías y lavamanos de un edificio de 40 pisos llamado Fifteen Fifty en San Francisco en el que se han instalado sistemas para recolectar, tratar y reutilizar el agua.
El proceso comienza con el reciclaje del agua, que pasa a ser almacenada en un tanque de filtración y equalización para equilibrar el flujo, reduciendo el tamaño del sistema aguas abajo.
A continuación se lleva a cabo un tratamiento biológico para eliminar la demanda biológica de oxígeno (DBO) y se procede al filtrado, de forma rigurosa, mediante una membrana con un diámetro de poro nominal de 0.04 micrones.
El agua también se desinfecta con varias etapas de luz ultravioleta y cloro. De este modo, es posible garantizar su seguridad para reutilizarla en aplicaciones no potables.
Así ya el agua estaría lista para su uso en la elaboración de la cerveza y sin que se note nada en el sabor. Es más, la empresa afirma que no tiene que envidiar a las elaboradas de manera tradicional.
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