El pan ecológico, es decir, el que se realiza con ingredientes bio certificados, poco tiene que ver con el pan convencional. No sólo cambia la materia prima, de más calidad, libre de químicos y transgénicos, sino que además suele elaborarse mediante un proceso más lento, sabe mejor y nos nutre más.
Lógicamente, la producción industrial del pan biológico necesita procesos de automatización para ser rentable, si bien estos varían en cada caso. Sin embargo, para considerarse ecológico, el pan ha de carecer de mejorantes panarios y demás aditivos sintéticos, prescindiéndose totalmente de levaduras artificiales que aceleren la fermentación, incluyendo las iofilizadas.
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