La carne vegetal está en alza, elaborándose diferentes productos con el fin de sustituir a la carne animal en pro de una mayor sostenibilidad y para dar respuesta a diferentes tipos de dietas en las que no se ingieren alimentos que tengan origen animal. Una línea en la que un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Francisco de Vitoria (UFV) ha logrado desarrollar una carne vegetal de legumbres y cereales.
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